Document pour le management de l'agroalimentaire

Guide de qualification d'un �tablissement

R�f�rence 1306

Document de travail

Cat�gorie Agroalimentaire
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Descriptif
Guide de qualification hygi�ne d'un �tablissement de m�tier de bouche.

Examen de 127 crit�res r�partis dans 17 th�mes d'�tude :

1 - Personnel
2 � R�ception des marchandises
3 � Stockage sec
4 � Stockage surgel�
5 � Stockage frais
6 � Stockage des MP entam�es (tour ou armoires)
7 � Pr�paration salade l�gume
8 � Pr�paration sandwich, traiteur, p�tisserie
9 � Plaquage cuisson
10 � Boulangerie
11 � Vente � emporter
12 � Restauration
13 � Plonge et nettoyage
14 � Livraison
15 � Suivi hygi�ne
16 � Entretien courant des locaux : �tat des rev�tements sols, mur, plafond
17 � Conformit� des temp�ratures

Document au format Word 7 pages

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