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D�couverte de la bact�rie Listeria monocytogenes dans du fromage au lait cru au Qu�bec
Communiqu� de presse
Publi� le : 29 / 08 / 2008
[Information archiv�e depuis le 29/11/2008] |
La d�couverte de la bact�rie Listeria monocytogenes dans du fromage au lait cru au Qu�bec n'�tonne pas un sp�cialiste de l'Universit� Laval. Au Qu�bec, la pr�sence de cette bact�rie a entra�n� au moins deux rappels r�cemment. Un avis a �t� publi� concernant les fromages Riopelle de l'�le et Mont Jacob.
Le professeur titulaire au D�partement des sciences des aliments et de nutrition � l'Universit� Laval Jacques Goulet affirme que les fromageries ne sont pas tenues de proc�der � des tests pour savoir si leurs produits sont susceptibles de provoquer la list�riose. � Les tests impos�s par la loi touchent les staphylocoques, Escherichia coli. Mais Listeria, ce n'est pas un test obligatoire. Il est quand m�me interdit de vendre un produit comme �a, � l'�tat frais, contenant du Listeria �, dit-il.
Il ajoute que dans certains cas, la propret� dans la manipulation n'est pas toujours au rendez-vous. Il pr�cise par ailleurs que les fromages r�duits en sel peuvent comporter un risque. � Si vous avez des produits, des fromages � teneur r�duite en sel, c'est comme tenter le diable, parce que le sel est l� entre autres pour inhiber les bact�ries. Alors, si vous gardez le fromage � temp�rature de la pi�ce pendant une longue p�riode, vous tentez le diable �, dit-il.
Mesure pr�ventive
En attendant les r�sultats des analyses de l'Agence f�d�rale d'inspection, la Fromagerie de L'Isle-aux-Grues a d�cid� de retirer, par mesure pr�ventive, trois de ses fromages: le Riopelle, le Tomme de Grosse-�le et le Mi-car�me. L'entreprise prend cette mesure de fa�on pr�ventive parce qu'un fromage contamin� aurait �t� trouv� chez un marchand. L'entreprise a �t� inform�e de cette d�couverte par le MAPAQ.
Le directeur g�n�ral de la fromagerie s'est toutefois dit convaincu que l'entreprise n'avait rien � se reprocher. Christian Vinet affirme qu'aucune trace de la bact�rie listeria n'a �t� trouv�e dans son usine, selon une inspection approfondie men�e par une firme priv�e. Il est persuad� que la contamination s'est plut�t produite en �picerie. � Je tiens � pr�ciser que c'�tait encore une meule qui �tait ouverte et qui �tait servie aux consommateurs, donc d�coup�e �, dit-il
Les r�sultats d'analyses qui doivent �tre r�v�l�s d'ici samedi devraient permettre de d�terminer l'origine de la contamination.
L'inqui�tude est grande, car cette fromagerie est le plus important employeur de L'Isle-aux-Grues: elle fait vivre 25 des 40 familles qui s'y trouvent.
Par ailleurs, le MAPAQ doit aussi d�voiler prochainement les r�sultats d'une dizaine d'analyses de laboratoire.
| | Source : Radio-Canada.ca
http://www.radio-canada.ca
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