D�finition pour le management de la qualit� : � Analyse des risques et ma�trise des points critiques �
Analyse des risques et ma�trise des points critiques
Identifier et analyser les points des processus de l'entreprise qui pr�sentent des risques de contamination, de fa�on � d�ployer les moyens n�cessaires pour en assurer la ma�trise efficace.
Maintenant reconnu dans le monde entier et devenu synonyme de salubrit� des aliments, le syst�me HACCP repose sur la pr�vision et la pr�vention des dangers biologiques, chimiques et physiques plut�t que sur l'inspection des produits finis.
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