Définition pour le management de la qualité : « Analyse des dangers alimentaires »



Analyse des dangers alimentaires



déterminer les dangers et les mesures de maîtrise à établir pour garantir la sécurité des denrées alimentaires

Ne pas confondre analyse des dangers et des risques :
• l'analyse des dangers est de la responsabilité des participants dans la chaîne alimentaire
• l'analyse des risques est du domaine de la santé publique







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