D�finition pour le management de la qualit� : � Point critique pour la ma�trise (CCP) �
Point critique pour la ma�trise (CCP)
Stade auquel une surveillance doit �tre exerc�e pour pr�venir, �liminer ou r�duire un danger mena�ant la s�curit� et la salubrit� de l'aliment ou le ramener � un niveau acceptable (voir aussi ISO 22 000, 3.10 et Principes g�n�raux d'hygi�ne alimentaire, CAC/RCP, 2003)
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Point critique pour la ma�trise (CCP)