Agroalimentaire : (33 documents)

Agroalimentaire
  Support p�dagogique
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6 EUROS
Objectif :
Ma�triser et appliquer les r�gles et principes d�hygi�ne.

Sommaire :

- Notions simples et �l�mentaires des microbes
- D�finition et g�n�ralit�s de l�hygi�ne
- Hygi�ne du personnel (Vestimentaire et corporelle)
- Hygi�ne des produits (qualit�, et crit�res de fra�cheurs)
- Moyens de conservations des produits (temp�ratures et dur�e de stockage)
- Hygi�ne des locaux et annexes
- Le nettoyage et rangement de la station
- La s�curit� en salle (les accidents de travail, causes, pr�vention��..etc.)
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  Proc�dures documentaires
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8 EUROS
Mod�le de manuel Qualit� :

au sommaire :

- Lettre d�engagement
- Introduction
- Chap.1 Syst�me HACCP
- Chap.2 Syst�me de gestion de la qualit�
- Chap.3 Normes relatives � l�environnement de la station
- Chap.4 Ma�trise des produits
- Chap.5 Ma�trise du processus
- Chap.6 Personnel
- Annexes
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  Document de travail
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10 EUROS
28 mod�les de formulaires pour mettre en place votre syst�me documentaire agroalimentaire :

- AQR Tomate
- AQR Haricot
- AQR Courgette
- AQR Piment-Poivron
- Agreage qualit� des l�gumes apr�s emballage
- Agr�age qualit� des palettes-export
- Agr�age qualit� � la r�ception des articles d'emballage
- Agr�age qualit� des produits chimiques
- �talonnage des balances
- Contr�le de la temp�rature des frigos
- Fiche de contr�le utilisation frigo
- Utilisation des frigos
- Fiche de contr�le de l'entretien des �quipements
- V�rification et �tallonage de la pompe doseuse de chlore
- �talonnage des thermom�tres
- �talonnage du R�fractom�tre
- Contr�le de l'�tat et de la propret� des locaux(BR-ISO22000-IFS)
- Contr�le sanitaire(BRC-ISO22000-IFS)
- contr�le de la proprete de la tenue de travail(BRC-ISO22000-IFS)
- Hygi�ne personnel(BRC-ISO22000-IFS)
- consignation des comportements non conforme(BRC-ISO22000-IFS)
- Contr�le de l'�tat et de la propret� des �quipements
- Contr�le nettoyage, desinfection et chargement des camions
- Contr�le de la distribution et de la r�cup�ration des couteaux
- Gestion et contr�le des pansements
- �vacuation des dechets et des �carts
- fiche de contr�le des pi�ges � rats
- Contr�le du taux de chlore dans l'eau
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  Support p�dagogique
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6 EUROS
Fichier Powerpoint en 28 Slides permettant d'�tablir le parall�le entre la norme ISO 9001 version 2008 et la norme ISO 22000.
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  Document de travail
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2 EUROS
Check list d'une trentaine de crit�res de contr�le d'hygi�ne dans les locaux de stockage + une page de pr�conisations des temp�ratures de stockage pour diverses familles d'aliments. + une page de pr�conisations de r�partition des produits au sein d'une chambre froide.
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8 EUROS
Mod�le de Manuel Qualit� d�crivant les dispositions prise par une entreprise afin de r�pondre aux exigences r�glementaires en mati�res de s�curit� alimentaire.

Au sommaire :
I.PRESENTATION DU MANUEL QUALITE :
1.Objet du manuel qualit�, domaine d�application
2.D�claration de notre directeur

II. PRESENTATION DE NOTRE ENTREPRISE :
1.Historique
2.Aujourd�hui
3.Organigramme

III. LE FONCTIONNEMENT :
1.Cartographie des processus
2.Plusieurs types de processus
3.Le processus de management ;

A)Gestion du syst�me qualit� :
B)Mise en place et Gestion du syst�me HACCP:
C)Gestion des non conformit�s
D)Gestion des relations commerciales
E)Gestion de la veille r�glementaire
F)Gestion documentaire

4.Les processus de r�alisation :
A)D�veloppement du produit
B)Ordonnancement / Suivi 'R�ceptions, Fabrications et Etiquetages'
C)R�alisation du produit et prestations associ�es

5. Les processus de support :
A) Gestion des ressources
B) Gestion administrative et comptable
C) Contr�le
D) Achat / Appro

IV.LA SECURITE DES PRODUITS (HACCP)

V.LA PRODUCTION

1. La commande client
2. La tra�abilit�
3. Le contr�le des mati�res premi�res
4. La mise en fabrication
5. L�outil de production
6. La fabrication des produits, le conditionnement
7. Les exp�ditions
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  Proc�dures documentaires
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4 EUROS
Ce document d�crit, pour des raisons de s�curit� sanitaire du consommateur et en vue de satisfaire les exigences de la client�le en terme de qualit�, les �tapes � suivre lors du rappel d�un lot de produit ou de son retrait.

L'objectif de cette proc�dure est de veiller � ce qu'un produit donn� puisse �tre rappel� du march� le plus efficacement, rapidement et compl�tement possible, et de ma�triser la gestion des retours de produits des points de vente vers l'organisme fabricant et/ou distributeur, en raison de non conformit�s sur la quantit� ou la qualit� ou aux lois et r�glements.
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6 EUROS
Cours de formation sur la qualit� en Bio-Industrie.

Au sommaire :

- Notion de qualit�
- le syst�me des � 4S �
- Qualit� et part de march�
- �volution du concept de la qualit�
- Sp�cificit�s du contexte agro-alimentaire
- Contr�le de la qualit�
- �valuation sensorielle
- MSP
- Carte de contr�le
- �chantillonnage
- Carte de contr�le par attribut
- Calcul des limites de contr�le
- Notion de capabilit�
- Diagramme Cause/Effet (ISHIKAWA)
- Analyse ��ABC�� ou Pareto ou 80/20
- Qu�est-ce que l�analyse sensorielle ?
- Instrument de mesure humain
- Test triangulaire
- Exemple de questionnaire pour un test triangulaire
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  Support p�dagogique
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6 EUROS
L�hygi�ne et la s�curit� des denr�es alimentaires, exigences imp�ratives par excellence, font l'objet de nombreux d�bats. A l�heure o� une crise de confiance majeure touche le secteur alimentaire et envahit l�opinion publique, la ma�trise de la s�curit� alimentaire devient un enjeu essentiel.

Au plan europ�en, la directive hygi�ne 93/43 a introduit le principe de la nouvelle approche dans la r�glementation en incitant les acteurs �conomiques � d�velopper des instruments volontaires (guides de bonnes pratiques hygi�niques), �l�ments de preuve de leur ma�trise de l'hygi�ne en se basant sur la m�thode HACCP. Les textes du nouveau paquet hygi�ne renforcent cette notion.

Au sommaire :

1 � La normalisation une d�marche au service de la ma�trise de la s�curit� des aliments
2 � La gen�se de la norme ISO 22000
3 � La norme ISO 22000
4 � Articulation entre ISO 22000, IFS et BRC
5 � La certification ISO 22000
6 - Conclusion
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  Document de travail
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4 EUROS
La directive hygi�ne 93/43/CEE (14 juin 1993) vise � garantir la s�curit� et la salubrit� des denr�es alimentaires dans l�ensemble des �tats communautaires.

La directive 93/43/CEE impose � tous les professionnels de la fili�re agro-alimentaire d�identifier les aspects d�terminants pour la s�curit� des aliments et de mettre en place des proc�dures de surveillance bas�es sur les principes du syst�me HACCP. Des arr�t�s transcrivent en droit fran�ais cette directive europ�enne.

Selon les fili�res professionnelles agro-alimentaires, des guides de bonnes pratiques d�hygi�ne sont publi�s.

Ce document est un livret d'explication des 12 �tapes pour l'application du syst�me HACCP.
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  Support p�dagogique
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6 EUROS
Cours de formation en 2 parties :

1i�re partie : Le HACCP : Pr�sentation de la d�marche

Au sommaire :

1. Historique
2. Le bilan chiffr�
3. Les guides et publications
4. Les outils p�dagogiques
5. Les difficult�s d�application
6. Les progr�s des acteurs de terrain
7. Conclusions

2i�me partie : HACCP et certification ISO 9001

Au sommaire
1. Syst�me de management de la qualit�
2. La documentation
3. La responsabilit� de la direction
4. Le management des ressources
5. La r�alisation du produit
6. Mesures, analyses et am�lioration
7. Conclusions

Document au format Powerpoint [34 slides]
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6 EUROS
L�industrialisation, la mondialisation des �changes, l�augmentation des volumes, la r�volution technologique ainsi que d�autres crit�res ont contribu� � modifier en profondeur l�attente des consommateurs.

Ainsi les industriels se retrouvent face � de grands d�fis de la s�curit� alimentaire.

Afin de relever ces d�fis, les distributeurs anglais ont mis en place un r�f�rentiel BRC leur permettant de garantir la s�curit� et la l�galit� du produit offrant ainsi une protection au consommateur. Ce r�f�rentiel �tant con�ue pour �tre incorpor� aux Normes utilis�es par les organismes d�inspection ind�pendants.

Cours de formation au format PowerPoint [30 slides]

Au sommaire :

- Introduction
- Objectifs p�dagogiques
- D�finitions
- Pr�sentation du BRC
- Exigences du BRC
- Conclusion
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  Support p�dagogique
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6 EUROS
Cours de formation sur la m�thodologie HACCP. [25 slides]

Au sommaire

I. GENERALITES
1.Historique
2.D�finition
3.Objectifs
4.Les 7 principes de l�HACCP
5.Les conditions pr�alables de mise en place

II. METHODOLOGIE

III. EN CONCLUSION
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  Document de travail
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4 EUROS
Fichier au format "Excel" pour le contr�le global annuel des produits en boulangerie, viennoiserie, p�tisserie, traiteur, vente � emporter et restauration.

Formulaire calculs automatiques "Excel" [7 onglets]

Peut �tre adapt� � d'autres activit�s.
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2 EUROS
Exemple de rapport d'audit hygi�ne au format "Word" [23 pages]
Tableau en 5 colonnes :
- Codex
- CEE
- Points forts
- Points faibles
- Remarques
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  Document de travail
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4 EUROS
Plan de nettoyage et de d�sinfection, document "Word" [15 pages]

Au sommaire :
- Principes de base du nettoyage et de la d�sinfection
- Liste du mat�riel indispensable
- Liste des produits de nettoyage
- Protocoles de nettoyage et d�sinfection de base
- Zone mati�res premi�res
- Zone pr�paration (p�tisserie / boulangerie / traiteur)
- Zone vente � emporter
- Zone du personnel
- Machines et appareils
- Planning
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  Document de travail
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6 EUROS
Mod�le de manuel hygi�ne au format "Word" [10 pages].

Ce document a pour objet de mettre en �vidence les principaux probl�mes d�hygi�ne et de s�curit� alimentaire et de donner les principes de ma�trise de ces probl�mes.

Sommaire :
- Principe de base de la s�curit� alimentaire
- Origine des dangers
- Ma�trise des risques
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  Document de travail
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4 EUROS
Fiche de protocoles � suivre dans un �tablissement de restauration. Chaque fiche est constitu�e :

- des produits � utiliser pour le nettoyage et la d�sinfection
- La fr�quence
- Le responsable
- Les �quiepements n�cessaires
- La m�thode
- Les consignes de s�curit�

Liste des fiches :

1.murs
2.plafond
3.sol
4.mat�riel de pr�paration
5.machine � caf�
6.plan de travail, table inox, protection inox, �tag�res inox, marbre
7.poubelle
8.poste de lavage des mains
9.hotte aspirante et filtres
10.four piano
11.machine a laver, lave verres
12.four micro onde, toasteur
13.friteuse
14.bac plonge
15.poign�e de porte, interrupteur
16.mat�riel de nettoyage
17.r�frig�rateur, cong�lateur, surg�lateur
18.machine � gla�ons
19.machine � piler les gla�ons
20.�tag�res
21.chambre froide � vitrine r�frig�r�e
22.urinoir, lavabos, wc
23.miroir
24.sol moquette
25.tables, chaises
26.armoire vestiaire
27.machine � trancher
28.machine � p�tes
29.batteur
30.poubelle � verres
31.comptoir
32.buffet/desserte
33.tirage � bi�re
34.escalier
35.placard et �tag�res bois
36.monte-plats
37.corbeille � linge
38.laminoir
39.four � pain/four � pizza
40.chambre de fermentation
41.p�trin
42.diviseuse
43.repose p�tons
44.bac � p�te
45.pasteurisateur
46.machine � glace
47.container de transport
48.�l�vateur � tapis
49.bain marie

Document au format "Word" [50 pages]
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  Document de travail
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4 EUROS
27 fiches techniques produits chimiques comprenant :

- les caract�res Physico-chimiques
- Les sp�cifications du produit
- Les caract�ristiques du danger et risques
- Les conseils de prudence
- Les pr�cautions

Listes des produits :

- Acide chlorhydrique 1N (HCl)
- Acide Chlorhydrique 0.1 N (HCl)
- Acide Formique PA (CH2O2)
- Acide Nitrique 65% (HNO3)
- Acide Nitrique 70 % (HNO3)
- Acide Sulfurique 95%-97%
- Acide Sulfurique (0.1N)
- Acide Sulfurique (1N)
- Ammoniaque 25% PA (NH3)
- Ammonium chlorure (NH4Cl)
- Ammonium Monovanadate (NH4VO3)
- Hexa-Ammonium Hepta molybdate t�tra hydrat�(NH4)6 Mo7O24,4H2O
- Aluminium Oxyde 90 (Al2O3)
- Nitrate d�argent (Ag NO3)
- Benz�ne cristallisable (C6H6)
- Bleu Alcalin (C32H28N3NaO4)
- Bleu de Bromoph�nol (C19H10Br4O5S)
- Calcium Chlorure (CaCl2)
- Carbone t�trachlorure PA (CCl4)
- Chlortrimethylsilane (C3H9ClSi)
- Chlorom�thane (ClCH3)
- Chloroforme (CHCl3)
- Chlorure de Baryum Dihydrat� (BaCl2.2H2O)
- Cyclohexane (C6H12)
- Cuivre II Oxyde (CuO)
- Di-Sodium Tetraborate D�cahydrat� (Na2B4O7.10H2O)
- Dioxanne -1,4 (C4H8O2)
- Di�thyl Oxyde (C4H10O)

Document au format "Word" [27 pages]
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  Document de travail
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4 EUROS
18 fiches de bonnes pratiques pour assurer une hygi�ne parfaite dans l'industrie agroalimentaire :

- Tenue de travail
- Lavage des mains
- R�ception des mati�res premi�res
- Stockages sec
- Stockage r�frig�r�
- Stockage surgel�
- L�gumerie
- Pr�paration p�tisserie et traiteur
- Sandwichs
- Plaquage
- Cuisson
- Stockage des MP entam�es
- Vente � emporter
- Poubelles et d�chets
- Service � table
- Locaux et mat�riel
- Livraison

Document au format "Word" [19 pages]
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  Document de travail
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4 EUROS
Regroupement de fiches de protocoles HACCP:

- Fiche de r�ception des produits r�frig�r�s
- Fiche de r�ception des produits surgel�s
- Fiche de r�ception des produits secs
- Fiche de stockage des produits r�frig�r�s
- Fiche de stockage des produits surgel�s
- Fiche de stockage des produits secs
- Fiche de stockage tous produits
- Fiche de prise de Temp�ratures
- Mod�le de feuille de contr�le d'une livraison
- Mod�le de feuille de contr�le des denr�es
- Mod�les de feuilles de contr�les des temp�ratures
- Protocole de nettoyage et de d�sinfection des locaux

Document au format "Word" [119 pages]
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
2 EUROS
Fiche de description et d'utilisation d'un produit agroalimentaire. Cette de mani�re tr�s claire :

- La description du produit (exemple ici : pain � l'ancienne)
- La liste des ingr�dients
- Les caract�ristiques physiques et chimiques
- Les caract�ristiques microbiologiques
- les conditions de pr�paration
- Les conditions de stockage et de distributions
- [ ... ]

Document au format "Word" [2 pages]
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  Proc�dures documentaires
Fichier doc
4 EUROS
Mod�le g�n�rique de proc�dure d�crivant les dispositions prises pour maintenir les locaux et les outils de fabrication dans un �tat sanitaire compatible avec l�activit� alimentaire d'une entreprise.
Agroalimentaire
  Proc�dures documentaires
Fichier doc
4 EUROS
Descriptif : Exemple g�n�rique d'une proc�dure pour la gestion de la documentation, des enregistrements et des donn�es d'un syst�me qualit� agroalimentaire.

Au sommaire :

- Objectif et domaine d'application
- Destinataires
- Responsabilit�s d'application
- Documents associ�s
- Type de documents et leur codification
- Mise en forme des documents
- Gestion des documents
Document au format "Word" [8 pages]
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
2 EUROS
A l'instar de la grille de cotation d'une AMDEC dans l'industrie, ce document est une �chelle de notation et d'estimation des dangers agroalimentaires sur 5 niveaux pour les crit�res de "gravit�", "Fr�quence d'apparition" et "Probabilit� de non d�tection". Document au format "Word" 2 pages
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  Document de travail
Fichier doc
2 EUROS
D�finir et regrouper les orientations qualit� d'une entreprise agroalimentaire et exprimer l'engagement de la direction et de l'organisation en mati�re de qualit�. Utilis� en conjonction avec la mission et la politique g�n�rale, cet outil permet d'orienter le choix des actions � tous les niveaux de l'organisation afin d'atteindre les objectifs qualit�.

Ce fichier est un exemple, un mod�le de politique qualit� HACCP afin d'avoir une id�e de la mani�re dont on peut r�diger un tel document.

Document au format Word [1 page]
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
4 EUROS
Le Cahier des Charges article alimentaire est un document contractuel qui va relier deux parties entre elles : le fournisseur et le client.

Ce document permet de d�tailler les caract�ristiques de la Mati�re Premi�re attendue par SOCIETE X. Le fournisseur est tenu de respecter les dispositions et tol�rances �tablies dans ce document.

Plan du document :

1 Identification des parties
2 Decription de l'article alimentaire
3 Process de fabrication
4 Etiquetage
5 Logistique
6 Engagement du fournisseur

Document au format Word [ 15 pages ]
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier doc
2 EUROS
Guide de qualification hygi�ne d'un �tablissement de m�tier de bouche.

Examen de 127 crit�res r�partis dans 17 th�mes d'�tude :

1 - Personnel
2 � R�ception des marchandises
3 � Stockage sec
4 � Stockage surgel�
5 � Stockage frais
6 � Stockage des MP entam�es (tour ou armoires)
7 � Pr�paration salade l�gume
8 � Pr�paration sandwich, traiteur, p�tisserie
9 � Plaquage cuisson
10 � Boulangerie
11 � Vente � emporter
12 � Restauration
13 � Plonge et nettoyage
14 � Livraison
15 � Suivi hygi�ne
16 � Entretien courant des locaux : �tat des rev�tements sols, mur, plafond
17 � Conformit� des temp�ratures

Document au format Word 7 pages
Agroalimentaire
  Document de travail
Fichier xls
2 EUROS
Guide d'audit et de bonnes pratiques sp�cifique aux soci�t� du secteur agro alimentaire (le principe n'�tant pas exclusif au secteur agro alimentaire). 361 crit�res r�partis dans 6 processus :

- Conception et entretien de l'�tablissement
- Personnel
- Mat�riel et contr�le en production
- R�duction des risques
- Proc�dures et consignes
- Audits internes

Syst�me de notation :
Evaluation sur 3 trimestres
3 notes en fonction du r�sultat identifi�.

Onglet de synth�se des r�sultats avec affichage du pourcentage de performance par processus en automatique et plan d'actions.
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  Support p�dagogique
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4 EUROS
"Au lieu de s�ing�nier � tuer les microbes dans les plaies, ne serait-il pas plus raisonnable de ne pas en introduire"?

Cours de formation au format PowerPoint sur le lavage des mains [24 Slides powerpoint]

Au sommaire :
Flore bact�rienne
�quipements
Produits
Formation
Quand se laver les mains ?
Recommandations
Les interdits
Les techniques
Conclusions
Agroalimentaire
  Documentation g�n�rale
Fichier doc
2 EUROS
Evaluation de formation Hygi�ne en entreprise. Quizz compos� de 30 questions/r�ponses.

Document au format Word [2 pages]
Agroalimentaire
  Support p�dagogique
Fichier ppt
6 EUROS
A l'instar du secteur industriel la qualit� est une condition incontournable du bon fonctionnement de l'entreprise.

Au sommaire de ce cours de fomation au format Powerpoint [35 slides] sur la pr�sentation et le r�le de la qualit� dans une entreprise agroalimentaire :

- Qu�est-ce que la qualit� et pourquoi est-ce un imp�ratif ?
- R�glementation et agr�ment d�hygi�ne
- Origine des dangers et contamination des aliments
- R�le du personnel dans les bonnes pratiques d�hygi�ne
Agroalimentaire
  Support p�dagogique
Fichier ppt
6 EUROS
D�lib�ration N�155 du 29 d�cembre 1998 relative � la salubrit� des denr�es alimentaires.

Les activit�s du personnel ne doivent pas �tre � l�origine d�une augmentation ou persistance de dangers pour la sant� humaine d�origine physique, chimique ou biologique.

Ce documents est un cours de formation au format Powerpoint [27 slides] sur les diff�rentes r�gles d'hygi�ne � respecter dans une entreprise agroalimentaire afin d'�viter tout risque de contamination

Au sommaire :
- Pourquoi faire attention ?
- Les risques physique
- Les risques chimique
- les risques bilogique